L’agriculture en Franche-Comté a toujours été fortement liée à l’élevage de bovins, principalement pour la production de lait. Autrefois, de nombreuses petites fermes laitières étaient disséminées à travers la région. Ces fermes, en fabriquant du fromage, produisaient également du lactosérum, ou petit-lait, un sous-produit idéal pour nourrir les porcs. C’est ainsi que, grâce au développement des fromageries locales, l’élevage de porcs nourris au lactosérum s’est ancré dans la tradition franc-comtoise.